抹茶曲奇🍪

100 g of unsalted butter
50 g of icing sugar
one yolk
180 g of self-rising flour or all purpose flour （过筛）
12 g of Matcha powder （过筛）
Put it in the fridge for 1 hour

第一次尝试的时候黄油有点画了导致上模具的时候很容易被破坏掉图案。另外可能是使用了自发面粉，上烤箱里之后饼干变得非常的大导致图案非常的不清晰。第二次尝试保留原配方，但这一次在冰箱里冷冻的时间长一些，经测试可以上模具。自发面粉做出来的口感更好，但是无法上复杂的模具。

麻辣牛肉粉

500g 牛腩切块焯水备用。葱姜适量，八角 2-3 颗，白蔻 2 颗，白芷 1 个，桂皮 1 小片，花椒适量，备好。热锅凉油，放入葱姜，八角，白蔻，白芷，桂皮，炒香（勿太长时间），放入花椒。加入豆瓣酱、辣酱和半块火锅底料翻炒（控制火候）。放入老抽和干辣椒，加入清水/牛肉汤。煮开后放入牛腩，煮适当时间待牛肉软烂。此为牛肉粉浇头。

Eiko’s “八宝”蛋炒饭

I would translate this as eight delicacies fried rice.

食材处理：冷饭提前拿出来回温 10 分钟，用手把结块捏散。饭是蛋炒饭好不好的关键，一定要隔夜和干燥。虾仁擦干水（可选择去腥上浆）。蘑菇青豆玉米粒均需要冲洗后沥干。茄子切小丁撒盐抓匀，5分钟后挤掉水分擦干。辣椒切丁，生菜洗净甩干，切小片。菠萝切小丁，擦干水。

开火！

热锅凉油（油别放多，因为后续还要放），锅微微冒烟，倒鸡蛋液，快速划散凝固后盛出备用。
热锅少量补一点点凉油，下虾仁，快速翻炒到变色卷曲，盛出备用。
热锅少量补一点点凉油，先下入茄子丁和蘑菇片，炒到锅里没明显水汽，茄子变软。下青豆，玉米，辣椒翻炒均匀，盛出备用。
锅底补油（我一般多一点），下冷饭，用锅铲压散、翻炒，炒到饭粒变热变干、开始跳动，倒回之前所有盛出备用的食材，翻炒均匀，少量多次加入盐，锅边淋少许酱油。
小火，加入菠萝丁和生菜，保证菠萝丁不出汁。

地锅鸡

相信我，我的朋友，你的炖鸡与饭店的差距只有白芷。—— Chester

两斤带骨鸡腿（英国可选购 chicken drumsticks 1kg），剁成小块，用厨房纸吸干水分。
1-2根葱，一块姜（刀面拍一下），一整颗蒜去皮拍散，八角3个，花椒粒一小撮（别放多，另外花椒不宜过度炒），白芷一片（必放，英国超市里买不到的，需要ebay上购买）。
1tbsp 糖，4tbsp 生抽，1tbsp 老抽，2tsp 味精，1tbsp 辣椒面，2tbsp 蚝油，1tsp十三香，放入料碟中搅拌均匀。
揉面：250g 面粉（all-purpose flour），140g 凉水（注意比例），揉面到光面，团成很多小球用来做贴饼，放入温水中浸泡20分钟。
开火！热锅凉油，可以多放点油。下入鸡块，保持大火，炒至油变得清澈，放入步骤2的香料，继续炒出香味，放入步骤3的料。
加入开水，水位略低于鸡块，因为鸡腿比较嫩，不要炖太长时间，参考时间15-20分钟，转中小火。
拿出步骤4的面球，推成饼状，贴在锅周围，底部可浸入汤汁。盖上锅盖，再炖5-10分钟，出锅。

Röstis et saumon sauce crème à l’aneth au citron

同事 Quentin推荐了我这道菜，此菜与白葡萄酒搭配极佳。Casillero Del Diablo Chardonnay White 就不错（因为便宜）。

1公斤土豆，4块三文鱼柳，300毫升浓奶油（crème liquide entière），1个未打蜡柠檬的柠檬皮屑，1小束莳萝（Dill，要新鲜的），现磨黑胡椒，黄油（beurre demi-sel），quelques brins de ciboulette（不知道这是啥，我没放），橄榄油。

将土豆冲洗干净。放入蒸笼蒸17分钟。待其冷却至室温后，放入冰箱至少冷藏4小时。之后，去皮，用擦丝器将土豆擦成丝。在煎锅中倒入两到三汤匙橄榄油，然后铺上一层厚厚的土豆丝，厚度至少应为1.5厘米。盖上锅盖，用中火煎10-15分钟。之后用盘子协助翻面。不盖锅盖煎另一面，注意别糊了。

将奶油倒入一个大平底锅中，加入一大块咸黄油。用小火慢慢加热。将一小束莳萝切碎，去掉较粗的茎，加入平底锅中，磨胡椒粉和盐，擦柠檬皮屑加入锅中，直到酱汁浓稠，能挂在勺背上。注意小火，别糊了！

三文鱼柳去皮，在煎锅中倒入50克咸黄油，用中高火加热。将鱼片放入热黄油中煎，并不时地浇上黄油，直到每一面都熟透。

装盘：铺上土豆饼，三文鱼，浇上酱汁。

Meringue (蛋白脆饼)

Meringue 配草莓，会让你解锁一种新的吃草莓的方法，双倍的快乐！

蛋白 2个，细砂糖（英国买 caster sugar）100g，柠檬汁几滴，香草精（vanilla extract）几滴。
烤箱预热到 100-110 C，烤盘铺油纸。
蛋白里加入几滴柠檬汁（打蛋盆必须无油无水，蛋白中不要混进蛋黄），用电动打蛋器先低速打到起大泡，再转中高速，分3次加入细砂糖，一直打到出现坚挺小尖角，提起打蛋头，蛋白霜尖角接近直立。加香草精。
把蛋白霜装入裱花袋，挤成小圆饼、小塔状，没有的话直接用勺子舀成小堆放在烤盘上。
放进烤箱 100-110 C 烤 70-90分钟。
烤完别立即拿出来，让它自然冷却再拿出来！

吃法：草莓切小块，蓝莓洗净，沥干。拿盘子，放几块 meringue，放草莓和蓝莓，打碎 meringue，再上面挤入罐装压缩淡奶油（whipped cream aerosol），搅拌均匀，开吃！

老英国正米字旗 Scone

低筋面粉 250g （英国的话用 all-purpose flour就行，别用 self-raising flour，反正据我同事多方考证，没人用那玩意），泡打粉 10g，盐一小撮，细砂糖（caster sugar）25g，无盐黄油 60g，牛奶 120 mL，鸡蛋 1个，香草精没必要放。
烤箱预热到 200 C 烤盘铺油纸。
面粉泡打粉盐糖混合于 baking bowl，搓入黄油，用手指把黄油和面粉搓成像粗面包屑一样的状态，不用太细腻。
鸡蛋先打散，留一点等会儿刷表面，剩下的蛋液和牛奶混合分次加入 baking bowl，用刮刀拌成团。司康不要过度揉，揉多就会变硬。
桌上撒少量面粉，面团压成大约 2-3 cm 厚，用杯口压出小圆饼，压的时候要直直的向下压，别扭！
放到烤盘上，表面刷一层刚才留下的蛋液。
200 C 烤 12-15 分钟。

吃法：对半切开，抹 clotted cream 和草莓果酱。

这里贼搞笑，你要是 Cornwall 派那就先果酱，再 clotted cream，你要是 Devon 派那就先 clotted cream，再果酱。你要是抽象派，那你不抹 cream，抹 marmite 都行，marmite 可是黑暗料理界的一颗明星，建议大家尝试。